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【火热水深武夷茶】 武夷岩茶入门基础知识问答汇总

来源:本站   发布时间:2017-08-23   被阅读1259次

    最近,祥源茶微信公众号连载推出的【火热水深武夷茶】系列文章,收获不少茶友评论热议。今天小编特意为大家奉上武夷岩茶入门基础知识问答汇总,详细解读武夷岩茶!
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1、什么是武夷岩茶?
符合国标GB/T 18745-2006规定的,在武夷山市行政管辖区域内,按照制作标准生产的闽北乌龙茶。

2、武夷岩茶的基本品质特征如何?
清、活、甘、香——清代梁章钜。或以“岩骨花香”来形容更为恰当。

3、武夷岩茶的产区是如何划分的?目前武夷岩茶的主要产地在哪里?
主要产地是武夷山,景区内叫正岩,景区外的丘陵地带及山区产出为半岩 平原及田间种出的叫洲茶。
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4、名丛和奇种有什么不同?
名丛为有历史栽培传统,经多年驯化种植品系相对稳定的优良树种。如水金龟、铁罗汉等。奇种又名菜茶、土茶,为品系较为复杂的群体种品系。

5、什么是“三坑两涧”?
武夷山风景区内的优质武夷茶产区,即:慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧

6、武夷岩茶的品种有哪些?目前主要种植的是哪些品种?
武夷岩茶可明查品种300余个,近年还有新品种研发试制。主要种植的有水仙、肉桂、奇兰、金观音、北斗等
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7、对于武夷山岩来说,是茶叶的品种及加工重要,还是山场更重要一些?
原料是基础,加工是关键,存放是升华。在无加工错漏的情况下,山场更重要。

8、武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘?品质最佳?
5-6月为武夷岩茶春茶鲜叶采摘加工的时间,开面采,雨水叶不采。


9、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗?
具有“岩骨花香”的品质特征,工艺到位,产地优良,存放恰当


10、武夷岩茶价格差异那么大是什么原因?
良好的产地,茶园面积有限,产出少。加之加工过程又有高低水平不一,因此优质产区,优质加工的武夷岩茶,一茶难求。
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11、请问岩茶的制作工艺步骤是什么?
采摘——晒青——晾青——做青——炒青——揉捻——毛火——拣剔——匀堆——足火——筛簸——炖火

12、重焙火过的岩茶会有什么特征?
重焙火,对应茶品的底料较差,需要重火来去除杂味,融合水质。汤色较重,红褐色为主,香气以火香焦糖香为主,叶底半碳化黑褐

13、一般来说,炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来?
视焙火程度,中火3-6个月,足火6-12个月,重火12个月以上

14、听说岩茶因为经过烘焙,所以喝多了会上火,有这回事吗?除了时间还有什么办法可以去除茶的火气?
刚刚出焙的武夷岩茶,火气很足。饮用会上火,以自然存放退火的方式最佳。


15、什么是武夷岩茶的“岩韵”?各个山场的岩茶“岩韵”有区别吗?
岩韵,是人们对武夷岩茶品质优良的描述。包括香气、水感、回味、杯底,是比较综合的来形容茶品品质的。每个山场,有每个山场的特征气息,差别比较细微。初接触武夷岩茶的人,较难分辨。
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16、武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系?
轻重焙火是指焙火的火候,武夷山有“看茶焙茶”一说,指的是要根据毛茶的状况来调整焙茶的工艺。如果焙火过猛,会把茶“焙空”。

17、如何鉴别岩茶的优劣?
茶,只要加工无纰漏,符合卫生质量安全标准,并无绝对的优劣。相对的优劣也只是相对应价格。要想学会去鉴别武夷茶的品质优劣,需要大量的时间和实践。总体上,山场、品种、加工、拼配、存放,这几个维度综合考虑。


18、岩茶应该怎样冲泡?
茶水比1:22左右。茶水分离,第一泡高冲,是武夷岩茶冲泡需要注意的点。第1、4、6泡,水要烧开,每泡适当延长浸泡时间。
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19、针对不同焙火程度的岩茶,需要采取什么样水温来冲泡?用什么样的水可以把岩茶泡得更好,又可以让茶汤更加柔滑?
建议实用矿泉水来冲泡,某些地域的自来水,水质较硬。冲泡后汤色、味道都有很大的牺牲。如无合适的矿泉水,纯净水也是不错的选择。

20、用紫砂壶或者用瓷的盖碗,哪一类更适合冲泡岩茶?
盖碗、紫砂,都是用来冲泡武夷岩茶很好的器具。在选择紫砂壶时,最好专壶专用。

21、请问焙火轻和焙火重的茶,口感上有什么不同?
焙火轻的茶品,汤色一般黄色、橙黄色,口感较清新。焙火重,汤色橙红,酒红,口感更厚重浓烈。
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22、为什么岩茶喝起来有点涩?
岩茶是乌龙茶,内含物比较丰富。涩感,是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大,浸泡时间长会导致茶味比较浓重,会导致口感刺激。另外,如果原料等级比较低,会直接导致苦涩的味道明显。

23、武夷岩茶有什么功效?
武夷岩茶的内含物丰富,氨基酸、茶黄素、茶红素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身体健康。比较明显的,品质优良的武夷岩茶,饮用后有比较明显的去油腻、消食的效果。

24、武夷岩茶可以陈放吗?应该如何储存?
武夷岩茶国标中未明确保质期,可参照食品安全法中的规定。但实际武夷岩茶,在合适的环境下是可以长期存放的。近来,市场上也有对老岩茶追捧的信息。建议在阴凉、干燥、无异味环境下存放。

25、在相同存贮条件下,焙火重的茶是不是更耐保存?轻焙火的茶是不是存放不到一年?
焙足火、重火的岩茶,含水量较低不易返青,环境适宜条件下,密闭环境下放置1-2年时间是没有问题的。轻焙火岩茶,水分含量相对高,茶中一些内含物会在水分下进行变化,产生不悦的味道,又称返青。一般情况下,轻焙火茶的返青会在8-10个月存放后,就能显现出来。
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26、请问武夷岩茶有收藏空间吗?
武夷岩茶的收藏是新兴的概念,市场上一直有“东南亚返销”或者“老茶厂存货”的产品流通。老岩茶的滋味香气比新茶更内敛,也是有相当的品饮价值的。



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