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武夷岩茶大讨论:武夷岩茶到底好在哪里?好从何来?

来源:本站   发布时间:2017-08-25   被阅读1458次

    每每喝起武夷岩茶,大家都赞不绝口,茶汤之醇厚回甘,叫人难以忘怀。“喝了武夷山的岩茶,其他的茶都不再想喝,好像没有味道了。”国学大师南怀瑾先生一生只爱喝岩茶,这是他对岩茶最长情的告白。那么都说武夷岩茶好,武夷岩茶的好到底从何而来?到底是什么,让它迷住了这么多人?一直以来众说纷纭。

    最近,祥源茶微信公众号连载推出的【火热水深武夷茶】系列文章(点击最最最全的武夷岩茶知识手册查看往期文章),受到众多茶友的热议,有茶友就问,小编你说了这么多,究竟什么才是一泡好的武夷岩茶?评判的标准又是什么?

    武夷岩茶最早被人称颂可追溯到南朝时期,最早的文字记载见于唐朝孙樵的《送茶与焦刑部书》,将武夷茶比拟为“晚甘侯”。宋代,在范仲淹、苏东坡、欧阳修、苏轼、蔡襄、朱熹等人士的称颂之下,武夷岩茶逐步名扬天下。元代专设御茶园,千载贡茶文化,使武夷岩茶品质益精,影响日大,为世人所青睐。

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    晚清名人梁章钜将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。
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    他在《归田琐记》中记载道:“余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽士夜谈茶事。静参谓茶名有四等,茶品有四等。至茶品之四等,一曰香,花香小种之类皆有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之,则曰清,香而不清,尤凡品也。再等而上,则曰甘。香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎微乎!然亦必沦以山中之水,方能悟此信息。”并慨叹,“此等语,闻所未闻”,“恐陆鸿渐《茶经》未曾梦及此矣”,认为连茶圣陆羽都未必有如此高明的见解。

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    今人则把岩韵归纳为更加简练的四个字:岩骨、花香。

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    有人据此认为一款好的武夷岩茶首先要香气明显,即这款茶干茶和泡开后要香;其次香气不管是浓郁还是馥郁,滋味要清爽、要无明显杂味异味、苦涩味;再次要有回甘,经久耐泡,最佳者“八泡有余香、九泡有余味”;还有,汤色透亮干净无杂质;叶底要活;兼具这几点的才是好的武夷岩茶。
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    也有人认为一款好的武夷岩茶应该是“天时地利人和”的结果,即“天气好,品种好(山场好),技术好”,三者缺一不可。
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    但也有人认为“技术不行,再好的山场都没用!”即便是半岩的山场,如果技术过硬,做出的茶也是极好的。因此,一泡好茶,关键在人,离不开精湛的制茶技术,和拼配技术。从育种、栽培、采摘、制作、审评、检验、贮运都需要严格的标准。

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    看法不一,评说各异。那么一款优质的武夷岩茶标准到底是什么?什么样的武夷岩茶才真正具备“岩骨花香”?各位茶友,您怎么看?
 



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