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湖畔·问山 | 一场桂花雨,一缕祁门香,与湖光山色共争秋

来源:本站   发布时间:2017-09-25   被阅读1242次

    杭州有句名谚“西湖之胜,晴湖不如雨湖,雨湖不如月湖。月湖不如雪湖。”西湖之景四时皆宜,但在多雨的时节,漫步湖滨,烟雨朦胧,更有一种迷人的“朦胧美”。
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    周六正是秋分,由安徽祁门红茶研究会、祥源茶业股份有限公司大力支持的湖畔·问山《先生说茶》一日制课堂——探寻神秘祁门香,在湖畔居(湖滨店)如约进行,课堂邀请到祁红制作技艺非遗传人陆国富、茶叶专家吴锡端,用一天的时间,通过专题课堂和现场品鉴,进一步了解闻名世界的祁门红茶,探寻那一缕神秘的“祁门香”。

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▲ 上:胡晓云老师;下:沈红老师

    此次活动有幸邀请到浙江大学传播研究所品牌研究中心主任的胡晓云老师和“绿茶皇后”沈红老师,与全国各地的茶友一同领略祁门红茶的风情。
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▲ 两位老师与南京茶友合影

    《先生说茶》不仅吸引了杭州本地的茶友,更有两位来自南京的茶友,早上驱车4个小时来杭,只为这一杯祁门香。映着雨后西湖水天一色的无限风光,源自徽州的祁红,给这个有些清冷的杭城秋日,增添了一抹热烈的红色。

祁门红茶:镶着金边的女王
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    祁红开始闻名世界,源于一场国际博览会,在巴拿马万国博览会期间祁红一举获得一枚“甲项大奖章”和两枚“金质奖章”,奠定了世界顶级红茶的地位。

    吴锡端老师介绍:“祁红,若是泡在白色的瓷杯,它的边缘会形成一个金黄的圈。这个圈越大越亮,就说明茶越好。”祁红工夫发酵充分,茶汤中茶红素含量高,这不仅让它汤色红亮,更赋予了祁红甜蜜的口感。这是传统工夫红茶必须要达到的标准。

一杯好茶不易,坚持33年的不朽传奇
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    陆国富老师,国家级非物质遗产祁红制作技艺第一批传承人,80年代他被分配到祥源茶厂,从此便与祁红结下了不解之缘。
    他从一个技术员一路走到今天,见证了祁红的历史。这位有着厚重安徽普通话的茶人,33年来一直保持他的初心,真诚又自豪的表达着他对祁红的爱。
    陆老师为我们表演了抖筛、飘筛和打袋,看似简单的动作,实际却需要丰富的经验和娴熟的技巧来把控,吴锡端老师在旁边有些自豪地对茶友们说:“如果谁能坚持抖筛两个小时,我就送一斤国礼工夫”。

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▲ 茶友体验打袋

    飘筛需要通过身体的协调,来保证剔除轻质茶的同时不让优质茶掉出框内;而打袋则需要对力道的精准把控,让过于粗壮的茶叶变碎,却又不能过于细碎。
    而这仅仅只是祁红16道精制工艺中的其中两道,虽然现代科技的进步让制茶更有效率,但其中的许多环节依旧只能靠人工进行。从采摘到初制,从精制到出厂,祁红历经考验,注入了茶人们的多年的坚持,我们才得以喝到这盏茶。
    好茶,来之不易。

7款代表茶样齐聚一堂,传统与新秀交相辉映

    上午精彩的专题课堂之后,就到了下午现场品鉴。为了让茶友更加清晰明了,老师特意选择了祁门工夫、祁门香螺和祁门毛峰横向对比,同时将祁门工夫和祁门香螺同一品种不同等级的茶样纵向对比,辅以PPT介绍,在记住滋味与香气的同时,也了解它的品质特征,厘清祁红体系。

    有茶友笑着说道:喝了这么多年的祁红,今天来到这里,才感觉是真正入门了。
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◈ (1) 私房野茶,惊艳众人的山野之味

    祁红标准茶样之外,老师更与大家一同分享了今年的新作——大师私房茶。陆国富老师的弟子徐乾老师为我们介绍到:这款野茶的原料来自于海拔800—1200米国家自然保护区内的一个被荒废茶园,在这里茶树与花草树木杂生相伴,土壤比较贫瘠,所以它的生长十分缓慢。因为土地所能给予的营养较少,所以一般的野茶树老叶十分瘦小,所有的营养都集中在新叶上,这款野茶的原料就采于野茶树的新叶。
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    野茶所含氨基酸和香精油的物质较多,滋味更加清爽,花香馥郁,会有一种滑滑的感觉。在制作的时候,陆老师专为了这几十斤的茶,与非遗团队共同商讨制作方案,从采摘到制作,都是经由制茶二三十年的老师亲手制作,真正的大师手制私房茶。
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    小徐老师感慨,当初为了这款茶,7人小队早上4点半上山,徒步两三个小时,采摘50斤鲜叶最后制成十几斤茶,实在是得之不易。
 
    茶友们也感叹道,幸亏有这样一群初心不变的茶人,才有幸能在此喝到让人如此惊艳的野茶。
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◈ (2)茶香满室,专家茶友话祁红

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     茶友们经过认真品鉴之后写下了自己的看法,沈红老师也专门为这款茶提出她的看法:“今天在湖畔·问山的祁红课堂喝到了久违了的传统祁红,十分高兴。这次不仅有高档的,同时也有老百姓能喝得起的口粮茶。我觉得也可以窨制一些桂花红茶,也是相当好的,甜香与红茶非常匹配的。也希望祁红能有更多的新产品问世。今天来这里真是值了!感谢湖畔·问山搭建了这样的平台。”
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◈ (3) 课后茶点,简单却不失暖意
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    湖畔居的沈黎明老师贴合本次课堂的主题,特意为茶友准备了有杭城特色的龙井酥和西湖藕粉作为课后茶点。茶香迷人,食物暖心,更有湖光山色相伴,美好的时光也即将结束。
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    吴锡端老师给《先生说茶》做了总结:大家在品饮过程中给了我们很多中肯的意见。这种课堂的分享是非常好的交流方式,中国的名茶太多,听过祁红却没有喝过,是很多人的遗憾。

    今天也带来不同的茶与大家分享,有祁红代表性的茶,也有特殊的茶如野茶。我们希望以后也能有这样的机会,在西湖边最美的地方,通过湖畔问山的平台,与大家交流分享。

◈ 茶友寄语:
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胡晓云老师
让时间有了历史的重量,让空间有了甜蜜的芬芳了,让心灵有了放飞的自由。谢谢!
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沈红老师
祁门红茶,中中国红茶之最。传统工艺,等级要慎。各款特点明显,好茶好价,为祁红点赞,湖畔问山搭建平台,点赞!
 
茶友祝春燕
茉莉红茶,香味醇正清香扑鼻,与我之前喝的台湾产的口感已经相当接近,给一千个赞!希望以后有体验中心,可以让茶友自制茶,喝上自己做的茶。
 
茶友小鱼
祁红的历史文化、制作过程、冲泡技巧,一网打尽,集中扫盲,深入了解祁红的前世今生。还有顶级限量私房茶品饮。一次深入透彻了解一种茶,先生说茶是最好的选择。
 
茶友陆晓真
一课一主题,很喜欢这样的形式。保留,坚持这份初心。
 
茶友倪红洲
活动轻松,针对祁红有具体的感官认识,尤其还有沈红老师和大咖现场讲解,让我们印象更深刻。
 
茶友姜启斌
很高兴能参加这么有意义的活动,希望以后能多举办类似的活动,从知识面、文化性等方面普及和传承。增长我们的知识面,感受和感染茶文化的气息。
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