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春茶头采开采实录之好茶诞生记

来源:本站   发布时间:2018-03-23   被阅读1111次

俗话说,喝茶要趁早,这一时期的茶,得季节之神髓,时节之精华,可谓把整个春天的精华都浓缩了进来,是不可多得的好茶。

然而要得到一杯好茶,除了大自然的恩赐,还离不开制茶师傅们的辛勤付出。下面就跟着小编一起去看看,一杯好茶是如何诞生的吧。

昨晚7:30-中午12:00  生产师傅们持续观察鲜叶萎凋情况

鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作,萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾,使其叶片中的水分均匀地散失,使得芽叶变得柔软。

头采茶连夜就要低温萎凋,时间是关键,需要争分夺秒,一丝丝懈怠就会影响茶叶品质,为了爱茶之人能第一时间品尝到头采好茶的滋味,制茶师傅们必须全身心投入。

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等待鲜叶萎凋过程中,小编忙里偷闲在我们的祁红生产基地——国家4A级旅游景区祥源·祁红产业文化博览园中走了走,多维度感受了一回原汁原味的徽文化和源远流长的祁红历史。

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在祁红示范工厂,制茶师傅骄傲的告诉我,“我们的茶叶很干净,都是不落地生产”。

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中午12:30左右  头采毛峰、香螺开始揉捻,持续时间一个半小时

在鲜叶经过萎凋之后,便要开始进行茶叶成形的第一步,揉捻。

通俗地说,揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。揉的过程中,重要的是让茶叶里的细胞破碎,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步的发酵打下基础,同时有利于香气形成。

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非遗制茶师傅围在一起等待的画面,不亚于在产房外等候新生命诞生的父亲。
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老师傅们现场教学。靠着师傅带徒弟,一点一点的传承,祁红至今口感从未改变,百年祁红血脉得以延续。

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下午14:15分  头采毛峰、香螺开始发酵,持续时间三小时左右 

如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础,那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。

发酵是制作红茶的关键步骤,也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,形成红茶特有的色、香、味。
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下午17:30分  祁红香螺开始制作

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下午17:30分  祁红毛峰开始制作

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晚上18:10分  干燥开始,持续时间约一个半小时

头采的最后工序便是干燥了,通过高温烘焙,一方面终止酶活性,防止发酵过度,同时也利于茶叶的保存,丰富和发展香气。

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经过初制的祁门红茶叫做红毛茶,红毛茶还需要经过精制才最终成为商品茶。

一杯春茶,如沐春风,它的滋味让每一个都让人品之着迷,欲罢不能,然而,一杯好茶的诞生却实属不易。专注做好茶,不是口号,是做茶的态度,台下十年功,台上几分钟,所有的惊艳都来自长久的准备。

亲爱的茶友们,春茶制作已接近尾声,新品即将上市,千万别错过这个春天的美好呀!
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