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普洱茶简介

来源:   发布时间:2012-09-15   被阅读4690次

普洱茶的花色品种繁多,历史上的品种有毛尖、芽茶、女儿茶和人头茶等等。据《滇略》记载:“普茶(即普洱茶)有毛尖、芽茶、女儿茶之号。毛尖即雨前所采者,不作团,味淡,香如荷,新茶嫩绿可爱。芽茶较毛茶稍粗壮,采制成团,滇人重之。女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨前后。

清代阮福《普洱茶记》对当时的普洱茶的品质记载颇为详细:“工月采蕊极细而白谓之毛尖,以作贡茶。采而蒸之,揉为茶饼,其叶少放而尤嫩者名芽茶。采于3、4月者名小满茶。采于6、7月者名谷花茶。大而圆者名紧团茶。小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采,于雨前得者”。

    普洱茶原产云南省,古今中外负有盛名。普洱茶生产历史悠久,据南宋李石《续博物志》记载:“西藩之用普茶,已自唐朝。”西藩,是指居住在康藏地区的兄弟民族,普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱茶的贸易了。清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道:“普洱茶出云南普洱府,……产他乐、革登、倚邦……六茶山。”普洱府即现在的普洱县,是当时滇南的重镇,周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工,再运销康藏各地,普洱茶因此得名。现在,云南西双版纳、思茅等地仍盛产普洱茶。

    普洱茶是已经经过初步加工的绿茶,用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。由于普洱茶一向以陈茶为佳,所以制作上有其独特处;大多数的名茶,均以幼嫩为佳,可是普洱茶必须粗幼相配,才可转化完整;同时因为其处理工序的关系,还分作“青饼”和“熟饼”两种。“熟茶”是黑茶的制作,杀青后的毛茶,要经过闷堆,使其迅速转化,令野性和青气纯化。“熟饼”要成为上品陈茶,仍须经过一段时间的适当存放,使其陈韵显露而所需的时间长短,要视乎存放环境和技巧,一般约需三至五年便堪称上品,但都只限于一般的品饮,始终难成极品。“青饼”是指绿茶制作的普洱茶饼;上佳的陈年“青饼”是完全依靠自然陈放而成,期间的变化是很缓慢的,但来的自然而且透澈,一般的“青饼”要转化成商家的陈茶,起码要十五年至二十年以上,陈化后的“青饼”其陈韵中仍保留着“活”的气氛,所谓香藏味中,此时才会有深刻的体会,极品普洱便是由此而来。

普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红(俗称猪肝色),滋味醇厚回甘。并具有独特的陈香。普洱散茶的加工关键是发酵,这种发酵就不是氧化变红了,而是实际意义上的发酵。用云南低档茶叶在发酵室内先铺上一层茶,然后洒水,再铺一层,再洒水,待茶叶堆放到30—40公分左右,用厚布盖好,使密不透风。这样经过50多天,普洱茶就算加工完成。

普洱茶,历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。

    以普洱散茶为原料,蒸压加工成的紧压茶有:普洱沱茶、七子饼茶(圆茶)、普洱茶砖等。



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