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茶具发展简史

来源:   发布时间:2012-09-15   被阅读5742次

茶,作为一种液体饮料,人们饮用它需要有一定的器具。中国茶叶品类繁多,而且在品饮中,特别讲究色、香、味、形,更需要有一系列能充分发挥各类茶叶特点的器具,这就使得中国的茶具异彩纷呈,无论是造型的优美,质地的精良,都有它的独到之处。中国茶具构成了中国茶文化不可分割的重要组成部分。
  茶具的出现,是茶叶应用的直接结果,茶具的制作水平和茶叶的应用程度也应该是同步发展的。我国茶叶始于药用,以后才逐渐成为生活中的常用饮料。当茶叶只是作为药物使用的时候,尚无可称为“茶具”的器皿。只有当茶叶作为日用饮料之后,相应的器皿才有可能逐渐产生。 

 茶具,是我国古代茶文化中的一个重要组成部分,讨论茶具史的兴衰,也可以看到茶文化的历史背景,中国古代茶具也有其本身独到的发展过程,从中还可以看到陶瓷制造的艺术造谐。

一  茶具的概念 

茶具,古代亦称茶器或茗器。西汉辞赋家王褒《僮约》有“烹荼尽具,酺已盖藏”之说,这是我国最早提到“茶具”的一条史料。到唐代,“茶具”一词在唐诗里处处可见,唐代诗人陆龟蒙《零陵总记》说:“客至不限匝数,竞日执持茶器。” 唐代诗人白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床,旁边洗茶器。”唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移茶具”之语,宋、元、明几个朝代,“茶具”一词在各种书籍中都可以看到,说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。
  现代人所说的“茶具”,主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具,事实上现代茶具的种类是屈指可数的,但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。按唐文学家皮日休《茶中杂咏》所列出的茶具种类有茶籝、茶焙、茶鼎、茶瓯。”路羽《茶经》“四之器”列了24种茶具的名称、式样和文饰。 
  除了上述例举的茶具之外。在各种古籍中还可以见到的茶具有:茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶筅、茶笼、茶筐、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少种茶具呢?据《茶经》,陆羽造茶具二十四事,古代茶具至少有30种。古代所言的“茶具”概念与今天是有很大不同的。 

二    茶具的演变和发展 

  唐代以前饮茶,先要将茶叶放在火炉上烹煮。煮茶起于何时,唐代以来诸家就有过争论。而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”,说明煎煮茶叶需要一套器具。可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代,随着饮茶文化的蓬勃发展,蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来。茶饼必须要用茶具煎后才能饮用。这样无疑促进茶具的改革,而进入一个新型茶具的时代。
  从中世纪后期来看,宋、元、明三代,煮水器具是使用一种铜制的“茶炉”。据《长物志》记载:宋元以来,煮水器具叫“茶炉”,亦称“风炉”。陆游《过憎庵诗》日:“茶炉烟起知高兴,棋子声疏识苦心。”元代著名的茶炉有“姜铸茶炉”,《遵生八笺》说:“元时,杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法,名擅当时。”这二家铸法主要精干炉面的拔蜡,使之光滑美观,又在茶炉上有细巧如锦的花纹。“制法仿古,式样可观,”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金。由此可见,元代茶炉非常精制,时至明朝,社会也普通使用“铜茶炉”,而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜炉在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种贪吃的恶兽,一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到,明代茶炉多重在仿古,雕刻技艺十分突出。
  我国中世纪后期,除了煮水用茶炉,还有专门盛水用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”,或“铫子”,又有“镣子”之名。最早我国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载:“尝一脔肉,知一镬之味”高诱注:“有足日鼎,无足日镬”。(明清时期,我国南方一些地区把“镬”叫锅。)从史料记载来看,到中世纪后期,用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。
   南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说:“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节,然近世(指南宋)论茶,鲜以鼎镬,用瓶煮水,难以候视,则当以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意,过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水,便于观察水沸的程度,而改用瓶煮水,因瓶口小,难以观察到瓶中水沸的情况,只好靠听水声来判断水沸程度。 又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤誇第二、未识古人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋代煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。
  明朝,瀹茶煮水使用“汤壶”,又称“汤铫”。而且汤壶的样式品种也多起来。从金属种类分,有锡壶、铅壶、铜壶等。当时汤壶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说,这种竹筒状汤壶好处在于“既不漏火,又便于点注(泡茶)”。明代同时也开始用瓷汤壶,明朝“汤壶”中还有奇形怪状的作品。见《颂古联珠通集》“一口吸尽江南水,庞老不曾明自己,烂碎如泥瞻似天,巩县茶瓶三只嘴。”明朝竟有三只嘴的茶瓶,稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑,这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物,仅此而已。 
 



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