当前位置:首页 关于我们 新闻动态

习茶技艺

来源:   发布时间:2012-09-15   被阅读4778次

一  环境

品茗是一种享受。所以,要掌握品茶环境的选择及布置。茶室常常选择在游览胜地或僻静乡间幽静之处。即使在闹市,也要设法闹中取静。如一些茶艺馆在环境布置上选择木、竹、布等融入自然的装饰,创造出一番和谐、自然的环境,使人有一种回归自然的感觉。 如果在工作单位或家中客厅招待客人,也要有一番讲究,但以简朴雅观为宜,既要整洁舒适,又不致使人拘束。幽雅的檀香,营造安逸肃静的气氛;古典的音乐,使人的精神得以放松;插花、字画使人在古典文化的气氛中在品茶的同时品味人生。

二  备茶

以茶待客要选用好茶。所谓好茶,应注意两个方面,一方面是指茶叶的品质,应选上等的好茶待客。运用茶艺师所掌握的茶叶审评知识,通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气、滋味、汤色和叶底,判断、选择品质最优的茶叶奉献给客人。另一方面,择茶要根据客人的喜好来选择茶叶的品种,同时,也应根据客人的口味的浓淡来调整茶汤的浓度。

一般待客时可通过事先的了解或当场的询问了解对方的喜好,同时,作为茶艺师也应根据客人情况的不同有选择的推荐茶叶。如:女士可选择有减肥、美容功能的乌龙茶、男士可推荐降血脂效果显著的普洱茶等。同时,为了迎合四季的变化,增加饮茶的情趣,也可根据季节选择茶叶,如:春季饮花茶,万物复苏,花茶香气浓郁充满春天的气息。夏天饮绿茶,消暑止渴,同时,绿茶以新为贵,也应及早饮用。秋季饮乌龙茶,乌龙茶不寒不温,介于红茶绿茶之间,香气迷人,又助消化。冲泡过程充满情趣,而且耐泡,在丰收的季节里,适于家庭团圆时饮用。冬季饮红茶,红茶味甘性温,能趋走寒气,增加营养、有暖胃的功能。同时,红茶可调饮,充满浪漫气息。

茶艺师择茶后,还要将茶叶的产地、品质特色、名茶文化及冲泡要点对客人进行介绍,以便客人更好的赏茶、品茶,在得到物质享受的同时也能得到精神的熏陶。

三  选具

选择泡茶的器具,一要看场合、二要看人数、三要看茶叶。优质茶具冲泡上等名茶,两者相得益彰,使人在品茗中得到美好的享受。如:名优绿茶应选用无花、无色的透明玻璃杯,既适合于冲泡绿茶所需的温度,又能欣赏到绿茶汤色及芽叶变化的过程;青茶则选用质朴典雅的紫砂壶;花茶则选用能够保温留香的盖碗。茶具的选择也与茶叶品质有关,如外形一般的中档绿茶就要选择瓷壶冲泡了。泡饮用器要洁净完整,选择时应注意色彩的搭配,质地的选择,且整套茶具要和谐。

茶具的摆放要布局合理,实用、美观,注重层次感,有线条的变化。摆放茶具的过程要有序,左右要平衡,尽量不要有遮挡。如果有遮挡,则要按由低到高的顺序摆放,将低矮的茶具放在客人视线的最前方。为了表达对客人的尊重,壶嘴不能对着客人,而茶具上的图案要正向客人,摆放整齐。

四  择水 

茶叶必须通过开水冲泡才能为人们所享用,水质直接影响茶汤的质量,所以中国人历来非常讲究泡茶用水。自古茶人就强调:“水为茶之母”,因为水中不仅溶解了茶的芳香甘醇,而且溶解了茶道的精神内涵、文化底蕴和审美理念。烹茶鉴水,也就成为是中国茶道的一大特色。在选水时以清澈甘冽的泉水为佳,在生活中可选用矿泉水和纯净水来泡茶。

五  科学行茶

对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:

(一)准备阶段:营造环境、选茶、备具、备水;

(二)冲泡阶段:赏茶、烫涤茶具、正式冲泡;

(三)敬品阶段:奉茶敬客、品茶;

(四)结束阶段:收具还原。

六  奉茶的礼仪

由于中国南北待客礼俗各有不同,因此可不拘一格。常用奉茶的方法一般在客人左边用左手端茶奉上,而客人则用右手伸掌姿势进行对答礼仪,或从客人正面双手奉上,用手势表示请用,客人同样用手势进行对答(宾主都用右手伸掌作请的姿势)。奉茶时要注意先后顺序,先长后幼、先客后主。斟茶时也应注意不宜太满。“茶满欺客,酒满心实。” 这是中国谚语。俗话说“茶倒七分满,留下三分是情份。”这既表明了宾主之间的良好感情,又出于安全的考虑,七分满的茶杯非常好端,不易烫手。同时,在奉有柄茶杯时,一定要注意茶杯柄的方向是客人的顺手面,即有利于客人右手拿茶杯的柄。 

 

 七  品茶

品茶包括四方面内容:一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味。

茶叶的名称是茶文化的一部分,俗话说“茶叶学到老,茶名记不了。”茶叶名称的由来有的是出自产地、有的源于传说,很值得细细品味。欣赏干茶,即在选茶后对茶的欣赏。包括茶的产地、传说故事、诗词等名茶文化的内容,也包括茶的外形、色泽、香气等品质特征的鉴赏。品尝茶汤的过程:先闻茶香,无盖茶杯是直接闻茶汤飘逸出的香气,如用盖杯、盖碗,则可取盖闻香。温嗅主要评比香气的高低、类型、清浊;冷嗅主要看其香的持久程度。然后再观看茶汤色泽。茶汤色泽因茶而异,即使是同一种茶类茶汤色泽也有一点不同,大体上说,绿茶茶汤翠绿清澈;红茶茶汤红艳明亮;乌龙茶茶汤黄亮浓艳各有特色。最后尝味:小口喝茶,细品其味。使茶汤从舌尖到舌两侧再到舌根,可辨绿茶的鲜爽、红茶的浓甘,同时也可在尝味时再体会一下茶的茶气。茶叶中鲜味物质主要是氨基酸类物质,苦味物质是咖啡碱,涩味物质是多酚类,甜味物质是可溶性糖。红茶制造过程中多酚类的氧化产物有茶黄素和茶红素,其中茶黄素是汤味刺激性和鲜爽的重要成分,茶红素是汤味中甜醇的主要因素。当然,品茶时也要注重精神的享受。品茶不光是品尝茶的滋味,在了解茶的知识和文化的同时,提高品茶者的自身修养,并增进茶友之间的感情。

八  收具

做事要有始有终,茶艺过程的最后一项工作就是整理、清洁茶具。这一过程可在客人离开后进行。收具要及时,过程要有序,清洗要干净,不能留有茶渍。特别注意的是茶具要及时进行消毒处理。

作为服务行业,迎宾是非常重要的,她(他)们是顾客到茶馆来的第一接待者,她(他)们的衣着、礼仪、服务态度无不在第一时间给顾客以深刻印象,顾客可以立刻从她(他)们的身上难以言传地体会出这间茶馆的经营风格、管理水平,甚至生意的好坏程度。因此迎宾人员需举止端庄,热情大方,当客人到来时,应在门口迎接,并主动向顾客问好:“先生/女士,您好,欢迎光临。”将客人引入茶室内后,再将茶艺师介绍给顾客:“各位好,这是××茶艺师,现在请让她(他)来为您服务”。有的茶馆迎宾还要及时帮助客人泊好车位。



上一条:茶的起源
下一条: 茶艺技能(二)