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【祁门红茶】冲泡建议

来源:   发布时间:2012-09-15   被阅读6128次

关于泡茶的五点基本建议:

从品饮到一杯美味可口的茶汤的角度,泡茶时可从以下五点进行总体把握:

1、四个要素:投茶量、冲泡时间、水温、用水。在泡茶用水既定的情况下,通常泡茶是投茶量、冲泡时间和水温三个指标之间因因人而异进行灵活调整的艺术。

2、投茶量:1-2人时,通常3-5克;3-5人时,通常5-8克。具体可根据品饮人数及冲泡用具是茶杯还是茶壶进行适当调节。

3、茶水比例:按照国际上审评茶叶时的标准杯泡法,茶水比例掌握在1:50,比如3克茶则用150克水冲泡。但在日常品饮中,通常是分泡多次出汤,所以每次注水宜根据个人认为合适的口感以及冲泡次数来掌握。

4、冲泡时间:在几十秒至3分钟之间,根据投茶量、茶叶的叶子的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻和发酵程度、以及水温灵活掌握。此外,第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次间的冲泡时间可视茶叶情况适当调节。

5、水温:水温影响到茶叶内含物质的浸出,茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。通常情况下,芽叶细嫩者,水温宜低,在85度上下;叶子偏成熟者,水温宜高;焙火类的茶,水温宜高。

下面针对祁门红茶的两种不同冲泡建议进行演示,过程如下:

一、祁红冲泡建议(工夫泡法)

1、准备好茶具,盖碗/小茶壶、随手泡、公道杯、品茗杯、茶匙等。

2、沏茶之前,将沸水注入盖碗/小茶壶,约10秒过后,将水弃去,此法有助于提高盖碗的温度,以保证冲泡时的水温。温盖碗/小茶壶后再温公道杯和品茗杯。

3、用盖碗/小茶壶冲泡,建议投茶3克。同时根据口感轻重程度、人数多少增加投茶量。

4、祁门红茶的冲泡水温以90℃左右为佳。浸泡时间视茶叶粗细老嫩、原料级别高低衡量。细嫩茶叶,如品质上乘的国礼、特级、一级祁门红茶,建议冲泡45秒后即可出汤,冲泡次数增加一次,冲泡时间可适当延长10-20秒。每次冲泡都必须将盖碗/小茶壶中的茶汤倒干净。

5、茶汤倒入公道杯后,再按从右向左的顺序将茶汤注入品茗杯中。可循环几次,交替注入,以保证各品茗杯中茶汤的浓度均匀。

6、一杯如琥珀流光般红艳明亮的祁门红茶就冲泡好了。

二、祁红冲泡建议(飘逸杯泡法)

1、投茶:取适量祁门红茶置入飘逸杯内胆,建议投茶量3-5克。

2、注水冲泡:再次往飘逸杯中冲入沸水。

3、静候茶汤:盖上盖子,静候茶汤片刻,祁门红茶第一泡的浸泡时间约45秒,冲泡次数增加一次,浸泡时间可适当延长10-20秒。

4、出汤:按上方按钮使祁门红茶的茶汤流入飘逸杯中。

5、倒茶入杯:将飘逸杯中的茶汤倒入茶杯。

6、带有清新兰花、玫瑰香气的祁门红茶即可享用了。



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