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【普洱茶】冲泡建议

来源:   发布时间:2012-09-15   被阅读5866次

关于泡茶的五点基本建议:

从品饮到一杯美味可口的茶汤的角度,泡茶时可从以下五点进行总体把握:

1、四个要素:投茶量、冲泡时间、水温、用水。在泡茶用水既定的情况下,通常泡茶是投茶量、冲泡时间和水温三个指标之间因因人而异进行灵活调整的艺术。

2、投茶量:1-2人时,通常3-5克;3-5人时,通常5-8克。具体可根据品饮人数及冲泡用具是茶杯还是茶壶进行适当调节。

3、茶水比例:按照国际上审评茶叶时的标准杯泡法,茶水比例掌握在1:50,比如3克茶则用150克水冲泡。但在日常品饮中,通常是分泡多次出汤,所以每次注水宜根据个人认为合适的口感以及冲泡次数来掌握。

4、冲泡时间:在几十秒至3分钟之间,根据投茶量、茶叶的叶子的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻和发酵程度、以及水温灵活掌握。此外,第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次间的冲泡时间可视茶叶情况适当调节。

5、水温:水温影响到茶叶内含物质的浸出,茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。通常情况下,芽叶细嫩者,水温宜低,在85度上下;叶子偏成熟者,水温宜高;焙火类的茶,水温宜高。

下面针对两类普洱茶的不同冲泡建议进行演示,过程如下:

一、普洱茶工夫泡法冲泡建议(熟普为例)

1、准备好茶具,紫砂壶/盖碗/玻璃壶、随手泡、公道杯、品茗杯、茶匙等。

2、普洱茶有散茶和紧压茶之分,散茶可直接取茶于茶荷中,紧压茶应先用普洱茶刀或茶针将茶轻轻撬开,再“剥”入茶荷。

3、沏茶之前,将沸水注入紫砂壶/盖碗/玻璃壶,约10秒过后,将水弃去,此法有助于提高壶/盖碗的温度,以保证冲泡时的水温,同时还可以起到洗涤的作用。温壶/盖碗后再温公道杯和品茗杯。

4、根据口感轻重程度、人数多少投茶。若口味较清淡或品茶人数较少,可取茶3-5克;喜欢饮浓茶或品茶人数较多,可取5-8克。

5、将沸水置入壶中,没过茶叶,然后快速倒去,一方面浸润茶叶,同时又不至于使茶叶内含物质流失过多。

6、再次注入沸水,盖上盖子,头两泡静置20秒左右,到第三泡时,浸泡时间可略长于第二泡茶,约30-40秒,以此类推。一般陈茶、粗老茶、紧压茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶、散茶冲泡时间短。普洱茶比较耐泡,可冲十余泡。

7、茶汤倒入公道杯后,再按从右向左的顺序将茶汤注入品茗杯中。可循环几次,交替注入,以保证各品茗杯中茶汤的浓度均匀。

8、一杯陈香顺滑的普洱熟茶就冲泡好了。

二、普洱飘逸杯泡法冲泡建议(生普为例)

1、投茶:取适量普洱茶置入飘逸杯内胆,建议投茶量3-5克。

2、润茶:向内胆中注入开水至刚好没过茶叶,3-5秒钟后,按住按钮,让茶水流入杯中,然后倒掉。

3、注水冲泡:再次往飘逸杯中冲入沸水。

4、静候茶汤:盖上盖子,静候茶汤片刻,普洱生茶浸泡时间约一分钟。

5、出汤:按上方按钮使普洱茶汤流入飘逸杯中。

6、倒茶入杯:将飘逸杯中的茶汤倒入茶杯。

7、汤色明黄透亮,香气清纯高扬的普洱生茶可以享用了。



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